Científicos descubren la clave del sabor de la cerveza

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La cerveza debe su sabor y aroma a una relación extraña entre organismos diferentes, según un nuevo estudio de científicos belgas.

El secreto consiste en que levadura, utilizada en la producción de cerveza, suele imitar los aromas de frutas para atraer moscas, que transportan estos hongos microscópicos a nuevos lugares.

“Las moscas se pueden alimentar de levadura, y esta última se beneficia del movimiento de ellas”, explicó el investigador belga Kevin Verstrepen, citado por ‘Business Insider’.

Los microorganismos consumen azúcares, convirtiéndolos en dióxido de carbono y alcohol.

La cerveza y el cava retienen el gas, y en la producción de vino lo dejan escapar.

La levadura también produce compuestos aromáticos que determinan el sabor, aroma y calidad de dichas bebidas.

El estudio publicado en la revista ‘Cell Reports’ mantiene que las cepas de levadura son responsables por las diferencias en el sabor de cervezas y vinos.

 

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